早餐:炒菜不少于2种、主食不少于4种(含面点类、烘焙、炒饭、粥类,做到粗粮和细粮搭配),煮鸡蛋、咸鸭蛋、腐乳、咸菜、拌菜等不少于8种。
午餐:主食不少于4种(米饭2种,面食类2种)炒菜不少于8种,(含2主荤、3副荤、3素),必须保障有鱼有肉}、凉菜或咸菜不少于2种、汤不少于2种、每周提供酸奶或应季水果不少于1次。
标准:
(1)冷菜酱制食品不含过多汤汁。
(2)冷菜切配的食品,刀口细腻及均匀并搭配合理。
(3)冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。
(4)熟制后食品完整不碎及不松散。
(5)热菜供餐时保持热度。
(6)热菜食品表面无风干及水浸现象。
(7)素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
(8)所供食品保证质量、卫生。
(9)不允许使用剩余餐品和过期食品。
(10)炒菜必须使用煤气灶具完成,减少电锅使用。
中标企业每周一上交下周菜谱,要求做到营养配餐,荤素搭配、粗细搭配合理,保证质量,每天不重样、每周可重复1-2样菜品。详见第三章服务需求。
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