一、项目基本情况
沈阳市苏家屯区职业教育中心位于苏家屯区蕙兰五街18号，现通过招标形式，选择一家资质齐全、管理规范、厨艺精湛的餐饮管理服务企业，为广大师生提供早、中、晚餐，及日常管理服务。中标单位要严格执行《中华人民共和国食品安全法》和有关食品安全相关法规，确保全体师生安全用餐。
二、日常服务要求
1.经营规范与场地管理
①投标人不得擅自改变房屋建筑结构布局，若需对建筑物进行施工或改造，必须经招标人书面同意后方可实施。
② 投标人经营范围仅限为在校师生提供早餐、午餐、晚餐服务，不得开展规定范围以外的业务。
③ 投标人不得将食堂经营权转包、出租、出借给第三方，不得擅自停业。
2.服务宗旨与运营要求
① 投标人经营的食堂须在招标人监督管理下开展餐饮管理服务，坚持以服务师生为宗旨，通过丰富菜式品种、提升饭菜质量、优化营养配餐，吸引师生自愿就餐，切实满足师生用餐需求。
② 投标人须严格执行学生食堂各项规章制度，服从招标人的日常监督与管理。
③ 投标人需指派专人负责与招标人对接沟通，包括配合开展节约粮食、节约用水用电等教育宣传工作，与班主任对接相关事宜，协同催要餐费、处理社会舆论，协助招标人开展师生就餐满意率调研等。
3.食品安全与操作管理
① 招标人对投标人食品卫生安全、操作流程、消防安全等日常工作实施全面监管，投标人须严格配合监管要求。
② 投标人全面负责食堂日常运营全流程管理，涵盖食材采购验收、餐食加工制作、食品安全管控、环境卫生保洁、人员管理培训、餐食供应服务、成本核算管控等各环节。
③ 投标人须严格把控食品安全关键节点，食材采购、加工、制作、烹饪、餐具洗消等全流程，必须符合国家食品安全相关标准，确保为师生提供安全、可口、营养的配餐。
④ 投标人须按规定执行食品留样制度：每餐食品按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上；每个品种留样量不低于125克，满足检验检测需求，并做好留样记录；留样食品实行“双人双锁”保管，若发现异常立即封存，以备查验。
⑤ 食堂所有员工上岗前，须经当地卫生部门指定医院或防疫站体检，取得饮食行业健康证后方可上岗，无健康合格证者严禁从事食堂相关工作，健康证办理费用由投标人自行承担。
4.应急保障与人员管理
① 投标人须具备断水、断电等突发意外情况下的备餐能力，确保从餐食加工制作到供应到位，总时长不超过2小时。
② 投标人负责食堂所有员工的管理与培训工作，规范员工操作行为，提升服务质量。
5.用餐保障与满意度管理
① 若学校开展临时性活动导致用餐人数发生变化，招标人将提前通知投标人，投标人须根据通知及时调整食材准备及供餐安排，避免食材浪费。
② 招标人每年组织不少于2次师生就餐满意率调研，调研平均成绩80分及以上视为合格；若满意度低于90%，中标单位须按校方要求限期整改；若连续两次整改（每次整改期限为一个月）仍不合格，校方有权终止合同。
三、其他服务要求
1．投标人要足额配置工作人员，根据实际情况自行配置。所有员工由中标单位自行招聘，员工工资和福利均由中标单位承担。
2．食堂用工岗位及要求
① 厨师兼营养师1人
②经理兼食品安全员1人
③特色餐厨师1人
④面点师兼服务员1人
⑤库房管理员兼信息员1人
⑥服务员7人
合计12人
3.岗位用工要求
①厨师兼营养师（1人）有三年以上学校食堂工作经验，年龄在55岁以下，具备厨师从业资格证书，熟悉各类餐食制作，擅长营养配餐，能依据不同人群需求制定合理膳食方案。了解食品安全与营养相关知识，可把控食材营养搭配及烹饪过程营养保留。（签订合同后，人员进场时，中标人提供相关人员证明材料）
②经理兼食品安全员（1人）大专及以上学历，年龄在50岁以下，至少有3年学校食堂管理经验，有餐饮管理经验，熟悉食堂运营流程，能统筹协调食材采购、人员调度、成本控制等工作。持有食品安全管理员证书，严格执行食品安全法规，负责食堂卫生监督、食材检验、台账管理等，保障食品安全。（签订合同后，人员进场时，中标人提供相关人员证明材料）
③特色餐厨师（1人）年龄在50岁以下，精通特色餐品制作，具备有学生喜爱的小吃加工能力，（如：关东煮，烤冷面，各种面条加工及营养盖饭烤串等技能）。具备独特烹饪技巧与创新能力，能定期推出特色菜品。有良好的食材处理、火候把控等实操技能，确保特色餐品质稳定。
④面点师兼服务员（1人）年龄在50岁以下，熟练掌握各类面点制作（如：包子、馒头、糕点等），手艺精湛，可制作多样面点品种。负责师生主食品种加工，闲暇时间完成后厨清理、保洁等服务员工作。
⑤库房管理员兼信息员、服务员（1人）负责食堂库房管理，包括食材出入库登记、库存盘点、物资整理，确保库房整洁、食材存储安全，防止过期变质。负责食材台账信息录入、菜谱发布、订餐统计、成本核算、及时填报追溯平台信息等，闲时参与服务员工作，如打餐、分餐等。
⑥服务员（7人）女性，年龄在50岁以下，具有具备良好服务意识，有热情、有耐心、有礼貌，服从分配、肯吃苦耐劳，具体工作如下：日常卫生的清理清扫，食材的分拣清洗切配，餐桌、餐具的清洗消毒，打餐、分餐等日常工作。
4.厨房各级任职人员要具备有为师生服务的思想意识，且身体健康，有较强的责任心。
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗（进场后办理）。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，爱岗敬业精神。
③政治品德无问题，形象好，有专业岗位经验，业务熟练，服务态度好。
④所有员工要经过培训后上岗。
5.环境卫生必须达到国家规定的的食堂卫生标准，保证食品加工区域、师生就餐环境的卫生、整洁。
6.营养师设计菜单，需提前一周交学校审批，菜单的设计要满足职业学校师生的特点及要求，保证每周餐品不重样，品种多样化。两荤两素，荤素搭配要合理，特色餐要迎合学生的喜好制作出味美可口的特色营养餐，保证学生健康成长。
7.厨房要保持设备整洁划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物、异味冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物。
8.中标方须配合采购方上级部门，如体卫艺、市场局、安全、保健等部门随时检查。
9.中标方须做好采购方领导陪餐、明厨亮灶等相关工作。
10.中标单位要积极执行政府和学校的相关工作要求。
合同履行期限：自签订合同之日起一年，服务期满后可续签，最多续签二次，一次续签一年。
需落实的政府采购政策内容：《政府采购促进中小企业发展管理办法》、《财政部、司法部关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知》、《关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》以及《关于运用政府采购政策支持脱贫攻坚的通知》等。
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：本项目专门面向中小企业采购
参加辽宁省政府采购活动的供应商未进入辽宁省政府采购供应商库的，请详阅辽宁政府采购网 “首页—政策法规”中公布的“政府采购供应商入库”的相关规定，及时办理入库登记手续。填写单位名称、统一社会信用代码和联系人等简要信息，由系统自动开通账号后，即可参与政府采购活动。具体规定详见《关于进一步优化辽宁省政府采购供应商入库程序的通知》（辽财采函〔2020〕198号）。
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